Peter Mooij

Peter is de culinaire kapitein op het schip. Met jarenlange ervaring bij Fifteen, Daalder en Café Panache weet hij wat eten kan doen met mensen. Of het nou gaat om een goeie zelfgemaakte kroket of kaviaar, Peter kent het verschil en weet wanneer hij wat moet serveren. Als de messen geslepen worden stelt hij zichzelf altijd dezelfde vragen: wat past bij de aankomst, wat geeft energie midden in een vol programma, en wat zorgt ervoor dat gasten de volgende dag nog aan de smaken van de avond denken?

Hij werkt met een team van nationale en internationale chefs en stemt elk menu af op het seizoen, de locatie en het ritme van de dag. Elk format is een keuze, nooit een invulling.